Kanadyjczyk, Francuz i Polak. Trzej mistrzowie kuchni, trzy różne style gotowania. Każdy z nich zdradził nam jeden przepis, który możecie wykorzystać w te święta. Choć, jeśli trzymać się tradycji, to nie wszystkie w wigilię.

Cały indyk pieczony po Quebecku

12 porcji

Czas przygotowania 25 minut 

Czas w solance 12-15 Godzin

Czas pieczenia 4-5 Godzin

Składniki:

1 indyk 6-8 kg

3 marchewki pokrojone w plastry

500 ml wywaru drobiowego

6 czerwonych cebul pokrojonych na pół

125 ml octu balsamicznego

solanka:

Woda

cukier

sól

cynamon 

liść laurowy

ziele angielskie

Farsz:

1 kg mięsa mielonego wieprzowego

300 gr boczku pokrojonego w małe kostki

250 gr bułki tartej

3 jabłka tarty

2 łyżeczki cynamonu

sól i pieprz

do pieczenie indyka:

400 ml musu jabłkowego, nie słodzonego

200 gr masła o temperaturze pokojowej

5-6 plastry słoniny

O tym, jak przygotować indyka opowiada Charlie:

- Przygotowujemy solankę do indyka. Jej ilość zależna jest od wielkości indyka, którego będziecie przygotowywać, a także od wielkości garnka. Mięso musi być przykryte solanką i nie może wystawać z żadnej strony. Na każde 4 litry wody dodajemy 250 gram soli, 125 gram cukru i do tego liście laurowe, cynamon i ziele angielskie. Całość zagotowujemy, a potem studzimy do temperatury pokojowej. Indyka moczymy w solance najlepiej przez całą noc. Po wymoczeniu osuszamy go ręcznikami.

W misce przygotujemy farsz, mieszamy wszystkie składniki razem, doprawiamy solą i pieprzem. Zostawić.

Teraz zabawa :) Musimy delikatnie wsunąć dłonie pomiędzy mięso a skórę i wmasować w mięso mus jabłkowy ale tak, żeby nie rozerwać skórki. Potem, smarujemy indyka z wierzchu po skórze masłem.

Czas faszerować indyka. Najpierw posolić i popieprzyć indyka w środku, potem napełniamy indyka farszem. W dużej brytfance najpierw dajemy marchewki, cebule, wywar drobiowy i ocet balsamiczny. No to nakładamy indyka i na piersi nakładamy plastry słoniny (żeby się nie spaliło)

Pieczemy 2 i pół godziny w 170 stopniach, podlewając wywarem co 20 minut. Dbamy o to, żeby zawsze było pół litra wywaru w brytfance. Po 2 i pół godziny, zdejmujemy z piersi słoninę i pieczemy dalej półtorej godziny, nadal podlewając wywarem co 20 minut.

To jest indyk którego moja mama zawsze robiła 25 grudnia!

Buche czekoladowe z truskawkami i melonem

Dla 6-7 osób

Czas przygotowania: 45 min

czas pieczenia: 10 min

Czas chłodzenia: 1-2 godziny

Składniki na biszkopt:

60g mąki przesiewanej

100g cukru

60g skrobi kukurydzianej

4 jajka

1 żółtko

Masło do posmarowania blachy

Składniki na krem:

250g gorzkiej czekolady

160g kandyzowanych owoców (truskawki, melon)

80g miękkiego masła

150 ml śmietany 30%

5 łyżek miodu pitnego

Płaty czekolady do dekoracji

Jak przygotować Buche opowiada Pascal:

- Nagrzej piec do temperatury 210 stopni. Wyciągnij blachę do pieczenia i wyłóż ją wysmarowanym masłem papierem pergaminowym Ubijaj 5 żółtek razem z cukrem i jedną łyżką wody przez około 5 minut. Dodaj przesianą mąkę i skrobie kukurydzianą. Wszystko razem wymieszaj a na końcu dodaj 5 białek ubitych na sztywno. Powstałą masę równomiernie wylej na blachę i włóż na 8 – 10 minut do pieca. W międzyczasie zwilż jedną czystą ściereczkę, którą rozłożysz na blacie. Po 10 minutach pieczenia naszego biszkopta przekładamy go z blachy na wcześniej przygotowaną ściereczkę i rolujemy go razem ze ścierką wzdłuż dłuższego boku. Odstawiamy nasz biszkopt otulony ściereczką i zabieramy się do przygotowania kremu.

Zaczynamy od namoczenia w miodzie pitnym 100g kandyzowanych owoców. Gotujemy śmietanę w której rozpuszczamy czekoladę i wszystko razem miksujemy. Następnie, jak wszystko troszkę przestygnie, łączymy z 80g miękkiego masła i nadal miksujemy. Jak krem zacznie gęstnieć dodajemy 2 łyżki miodu pitnego.

Odkręcamy nasz biszkopt i za pomocą widelca nakłuwamy go i nasączamy resztą miodu pitnego. Bierzemy połowę kremu czekoladowego i smarujemy płat ciasta, a następnie posypujemy wszystko kandyzowanymi owocami, upojonymi miodem pitnym.

Za pomocą zaprzyjaźnionej wcześniej ściereczki rolujemy ponownie ciasto. Odkrajamy dwa końce ciasta i na całość nakładamy pozostały krem czekoladowy. Dla nadania lepszego charakteru rysujemy widelcem słoje na naszym łasuchowym pieńku, ponieważ Buche oznacza „szczapy drewna”. Przez 1-2 godziny chłodzimy ciasto w lodówce, a następnie dekorujemy pozostałymi kandyzowanymi owocami i płatami czekolady.

Karp po Polsku i kompot z Suszu

1 karp, butelka jasnego piwa

1 łyżka białego octu winnego

1 szklanka białego wina

1 marchew

2 cebule

1 seler

1 por

1 cytryna

6-8 ziaren ziela angielskiego

6-8 ziaren czarnego pieprzu

2-3 listki bobkowe

3 goździki

1 łyżka masła

kawałeczek świeżego imbiru

łyżeczka cukru, skórka z kromki żytniego chleba

kilka zielonych oliwek

kilkanaście kaparów

sól

Przepis na karpia po polsku przedstawia Robert Makłowicz:

- Do dużego, płaskiego rondla wlać piwo z octem, dodać drobno pokrojone jarzyny, ziele angielskie, pieprz, liście bobkowe, goździki, skórkę z cytryny, pokruszoną skórkę z chleba, posolić i gotować razem około 10 minut od chwili, gdy zacznie wrzeć. Wywar przecedzić, zalać nim całą, sprawioną, opłukaną i nasoloną rybę. Kiedy wywar znów zacznie się gotować, dodać doń masło, cukier, imbir, oliwki, kapary i pokrojoną w plasterki cytrynę. Gotować na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu delikatnie potrząsając rondlem. Ugotowanego karpia ostrożnie wyłożyć na półmisek, polać powstałym sosem i podawać.

Składniki kompotu:

200 g suszonych owoców

osobno 200 g suszonych śliwek

kawałek wyszorowanej uprzednio skórki cytrynowej

kawałek kory cynamonu

kilka goździków

cukier do smaku

woda

ewentualnie sok z cytryny

Jak przygotować kompot:

- Gotować owoce i korzenie z wodą na małym ogniu, aż owoce zmiękną i oddadzą część smaku wywarowi. Doprawić do smaku cukrem, ewentualnie sokiem z cytryny.

*Przepisy Charliego możecie znaleźć w jego książce „Imprezownik kulinarny”

** Linki do stron z wigilijnymi przepisami Pascala Brodnickiego i Roberta Makłowicza:

http://pascalbrodnicki.pl/

http://www.maklowicz.pl/pl

Przeczytaj poprzedni artykuł!

TYLKO JA I MAG 98, CZYLI CZY POWINNIŚMY MIEĆ WOLNY DOSTĘP DO BRONI W POLSCE? (CZĘŚĆ 2)